Выбор за гостем

Этикет — это условность. Можете не соблюдать его, но вы всегда должны знать, что именно вы нарушаете. Каждый сам решает, что для него важно и нужно.

Чаще всего этикет отказываются соблюдать люди, находящиеся на самых низших и самых вы­сших ступенях социальной лестницы. Первым просто глубоко наплевать на всех, кто выше ус­пешнее, они не стремятся выглядеть лучше, чем есть, в чьих-то глазах. Вторые считают, что де­ньги и власть освобождают от соблюдения правил поведения. Каким быть—решать вам, но если вас заинтересовала эта статья, значит, вы уже заду­мались о важности соблюдения норм поведения.
Невозможно объять необъятное, и мы коснемся сегодня лишь одной области жизни, в которой зна­ние и владение этикетом способно многое изме­нить в том, как вас воспринимают окружающие. Мы коснемся правил поведения в ресторанах.

Для чего мы идем в ресторан? У каждого цель своя. Но, так или иначе, мы идем за положительными эмоциями, чтобы провести время с комфортом в приятной обстановке, повеселиться или просто выпить чашечку ароматного кофе. Задумываемся ли мы, удобно располагаясь за столом, накры­тым чистой скатертью и сервированным красивой посудой, сколько труда и забот стоит за всем этим.

Ресторан - один из самых сложных типов предприятий сервиса. В этом бизнесе очень много тонкостей и нюан­сов. Будетли ресторан пользоваться популярностью или нет, зависит от многих факторов, в том числе, от того, насколь­ко компетентны сотрудники - от шеф-повара до официанта. Руководители фешенебельных ресторанов не жалеют сил и средств на обучение своих сотрудников. Каждый член кол­лектива отвечает за свою область работы. Если выпадает хотя бы одно звено, начинаются сбои. Только в случае безупреч­ной и слаженной работы каждого сотрудника будет положи­тельный результат. А результат, как известно, это довольные посетители. И вот все составляющие непременного успеха налицо, заведение пользуется заслуженным успехом и по­пулярностью. Но... Есть повод для волнений.

Одна из многочисленных сложностей, с которыми при­ходится сталкиваться, без преувеличения печальна. Увы, зачастую посетители ресторанов воспитаны гораздо хуже, чем обслуживающий их персонал. Грустно, но и в наши дни живут «потомки» купцов былых времен, считавших осо­бым шиком мазать официантов горчицей. Конечно же, есть воспитанные люди, понимающие, что статус клиента и гостя не дает права неуважительно относиться к обслуживающему персоналу, немедленно возводить официанта в ранг «девуш­ки», невзирая на возраст и пол. Ведь так просто и приятно обратиться к проходящему рядом сотруднику ресторана, ис­пользуя при этом его профессиональный статус - официант, официантка. А еще лучше - узнать, как зовут сотрудника или прочесть его имя на бэйдже. Впрочем, в хорошем ресторане вряд ли испытываешь подобные затруднения. Опытный офи­циант сразу определит, когда посетитель будет в нем нуждать­ся. Достаточно взгляда или соответствующего жеста.
Существует специально придуманный невербальный язык общения с персоналом ресторана. Если Вы сложи­те вилку и нож вместе на тарелке, повернув их ручками вправо (как 4.25 на циферблате ваших часов), это будет озна­чать, что вы закончили с этим блюдом, и можно унести грязную посуду. Если же вы еще не до конца насладились изысканным блюдом, но нуждаетесь в небольшой передышке - оставьте при­боры на тарелке в виде буквы «X». Иначе, вернувшись к тра­пезе, вы рискуете обнаружить, что «все вкусное» уже унесено расторопным официантом. Все просто, как видите. И, согласи­тесь, очень приятно.

Если же качество обслуживания вас не удовлетворяет, поз­волю дать пару советов. Никогда не вступайте в пререкания с официантом. Если вы считаете, что он уделил вам недостаточ­но внимания, пусть это отразится на размере чаевых. Если вас вообще не устраивает обслуживание - вызовите менеджера и попросите сменить вам официанта. В хорошем ресторане ваши претензии будут немедленно приняты и устранены без конф­ликтов и скандалов.

Мы затронули один интересный вопрос- чаевые. Кос­немся его чуть подробнее. Денежное вознаграждение для персонала всегда приветствуется: монетка для горничной, символическая сумма таксисту, небольшой бонус парикмахе­ру. Но нигде чаевые так не распространены, как в ресторанах. Несколько купюр, вложенных в папку со счетом, на Западе уже давно считаются признаком хорошего тона, а вот среди наших соотечественников эта форма вежливости пока не очень рас­пространена. В конечном счете, давать или не давать на чай - личное дело каждого. Чаевые - это добровольная благодар­ность за понравившийся вам сервис. Во всем мире придержи­ваются следующего правила: никогда и никому ни при каких условиях не давать ни копейки, если качество обслуживания вас не удовлетворило. Но если же вам понравилось, то почему бы и не сделать другого человека чуть счастливее?

Многие думают, что пойти в фешенебельный ресторан -чрезвычайно дорого.
Но это не совсем так. Для сравнения приведу пример. Сейчас есть очень много заведений: кафе, столовых, пунктов быстрого питания, где можно быстро, вкусно и недорого перекусить на сумму 150-200 руб. Имеется в виду бизнес-ланч. И многие не за­думываются, что примерно за ту же сумму можно пообедать и в дорогом ресторане. А теперь давайте сравним. Что дополни­тельно, кроме вкусных блюд, человек получает здесь? За то же время и те же деньги здесь каждый посетитель получает удиви­тельный комфорт - стол, накрытый чистой скатертью, удобная, чистая, красивая посуда, легкая, спокойная музыка. Подносы с едой и использованной посудой нет необходимости носить са­мим - все это за вас здесь сделает официант. Вот и получается, что, заплатив те же самые деньги, вы не просто едите, а чудес­но проводите время в приятном месте. И это просто пример с обычным обедом. Поверьте, что и в других ситуациях картина будет той же.

Не верите? Проверьте! И помните, что тот комфорт и удоволь­ствие, которое вы неизбежно получите, безусловно, стоят той суммы, которую вы оставите в качестве вознаграждения за труд
целого коллектива, думающего о вас, направляющего все уси­лия на создание комфорта и удовольствия для каждого посети­теля. И не важно, зашел он выпить чашку кофе и попробовать десерт или заказал банкет. Каждый гость важен и ценен.

Статья предоставлена журналом "Каталог Качества Приморье"